Calidad panadera de variedades de trigo puras y sus mezclas
Material type:
TextPublication details: 2010Subject(s): Dissertation note: Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales 2010 Summary: El Objetivo General de esta Tesis fue evaluar el comportamiento reológico y la performance panadera de harinas obtenidas de dos cultivares de trigo argentinos y sus mezclas, pertenecientes a distintos grupos de calidad (Buck Pronto-G1 y Klein Escudo-G2) y su respuesta a dos aditivos de distinta naturaleza química, el hidrocoloide pectina y el emulsificante conocido como DATEM. Entre los Objetivos específicos se pueden mencionar: -Caracterizar harinas de variedades puras y sus mezclas. -Estudiar las propiedades reológicas de las masas. -Analizar el proceso de panificación de estas harinas varietales. -Determinar la calidad física, de textura y sensorial de los panes. -Evaluar los efectos de los aditivos Pectina de Alto Metoxilo (PAM) y Esteres de Monoglicérido del Ácido Diacetil Tartárico (DATEM) tanto en las harinas puras y como en sus mezclas
| Item type | Current library | Call number | Status | Date due | Barcode |
|---|---|---|---|---|---|
Tesis de posgrado
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Biblioteca Conjunta FCAyF-FCV | P.3M no.13 (Browse shelf(Opens below)) | Consulta en Sala | DAG-081581 |
Tesis de Maestría
Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales 2010
El Objetivo General de esta Tesis fue evaluar el comportamiento reológico y la performance panadera de harinas obtenidas de dos cultivares de trigo argentinos y sus mezclas, pertenecientes a distintos grupos de calidad (Buck Pronto-G1 y Klein Escudo-G2) y su respuesta a dos aditivos de distinta naturaleza química, el hidrocoloide pectina y el emulsificante conocido como DATEM. Entre los Objetivos específicos se pueden mencionar: -Caracterizar harinas de variedades puras y sus mezclas. -Estudiar las propiedades reológicas de las masas. -Analizar el proceso de panificación de estas harinas varietales. -Determinar la calidad física, de textura y sensorial de los panes. -Evaluar los efectos de los aditivos Pectina de Alto Metoxilo (PAM) y Esteres de Monoglicérido del Ácido Diacetil Tartárico (DATEM) tanto en las harinas puras y como en sus mezclas
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