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Mossel, David A.A.

Microbiología de los alimentos - 2a. ed. - Zaragoza : Acribia , 2002

Contenido parcial: Principios generales en los que se basa la garantía de inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptibilidad de los alimentos - Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos - Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos de los alimentos - Enfermedades de origen microbiano trasmitidas por los alimentos - Mecanismos fundamentales de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos - Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológica de los alimentos - Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva

Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos

ISBN: 9788420009988

Standard No.: DVE-M1063

Subjects--Topical Terms:
Recuento de microorganismos marcaddores utilizados para evaluar criterios o normas microbiológicas
Laboratorio en microbiología analítica de alimentos
Calidad microbiológica de los alimentos
Análisis de alimentos
Vigilancia microbiológica de los alimentos
Industrias de alimentos
Enfermedades trasmitidas por los alimentos
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
INSPECCION DE LOS ALIMENTOS

Universal Decimal Class. No.: 614.31