Microbiología de los alimentos

Contenido parcial: Principios generales en los que se basa la garantía de inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptibilidad de los alimentos - Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos - Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos de los alimentos - Enfermedades de origen microbiano trasmitidas por los alimentos - Mecanismos fundamentales de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos - Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológica de los alimentos - Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva

Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos